Mardešić recepti

•    1 paket lisnatog tijesta – odrezanog u krug

Za pate od gljiva:
•    40 g maslaca
•    350 g smeđih šampinjona – grubo narezanih
•    2 režnja češnjaka – grubo narezanih
•    list peršina
•    kopar
•    sol i papar
•    170g krem sira
•    srdele
 
Za nadjev:
•    350 g smeđih šampinjona – fino narezanih
•    sol i papar
•    ekstradjevičansko maslinovo ulje
•    pistacije

Ova jednostavna delikatesa je može biti predjelo ili glavno jelo ako ju poslužite uz salatu. Osim toga, puna je divnih zdravih stvari za vaš imunitet, a to nam svim treba.

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.
Za pate od gljiva zagrijte tavu na jakoj vatri, dodajte maslac i čim se rastopu ubacite gljive i češnjak te pirjajte dok ne pozlatne. začinite, maknite s vatre, dodajte krem sir, srdele, kopar i peršin te pola smjese prebacite u blender i blendajte dok smjesa ne postane glatka.

Lisnato tijesto stavite na papir za pečenje. Žlicom razmažite pate od gljiva, ali ostavite pola centimetra tijesta oko rubova. Ostatak smjese rasporedite po tartu.

Pecite 20-25 minuta. Pečenu pitu ukrasite s ostatkom friško narezanih gljiva, maslinovim uljem i sitno narezanim pistacijama. 
Poslužite toplo. Dobar tek!

• lisnato tijesto (razvaljano)
• brie
• tikvice
• Mardešić srdele u maslinovom ulju
• nigela sjemenke
• maslinovo ulje

Tikvice naribajte na mandolinu, posolite i ostavite da se cijede 10ak minuta.

U međuvremenu, kupovno lisnato tijesto razvaljano na pravokutnik prerežite na pola.

Brie (ili bilo koji drugi masni sir) naribajte ili narežite na tanke ploškice i poslažite po lisnatom tijestu ostavljajući 2 cm od svakog ruba. Na sir poslažite usitnjene očišćene srdele, a na njih na gusto položite tikvice. Pokapajte s maslinovim uljem i posipajte nigela sjemenkama (ili crnim sezamom).

Pecite u prethodno zagijanoj pećnici 20ak minuta na 160 stupnjeva.

• kuhani bulgur (kuhajte prema uputi na kutiji, začinite maslinovim ulje, limunovim sokom i mješavinom začina - mi smo koristili baharat)
• pečene rog paprike (očišćene, marinirane u maslinovom ulju i češnjaku)
• babaganoush (lebanonsko predjelo od pečenih patlidžana začinjenih tahnijem, limunovim sokom i koricom, maslinovim ulje i mješavinom začina kao što je zatar)
• marinirane tikvice (sirove tikvice naribane na mandolinu, limunov sok, sol)
• rajčice narezane
• krastavac narezan
• Mardešić srdele u limunovom soku

Buddha bowl je načelno vegetarijanski obrok koji se služi u jednoj zdjelici, a sastoji se od više različitih jela, uglavnom hladnih. Poanta je da je obrok uravnotežen, stoga se buddha bowls obično sastoje od žitarica, biljnog proteina i povrća. Mi smo biljni protein zamijenili ribom. 

U zdjelicu stavite bulgur, a na njega u krug poslažite sve ostale sastojke. Savršen brzinski ručak za, recimo, ponedjeljak kada imate ostataka od nedjeljnog ručka.

• kvinoja (3 boje)
• beluga leća (crna)
• mahune
• list peršina
• menta
• cherry rajčice
• Mardešić srdele u suncokretovom ulju s mediteranskim biljem
• maslinovo ulje
• limun
• mješavina začina
• aceto balsamico

Kvinoju i leću isperite pa kuhajte u slanoj vodi prema uputama na pakiranju (cca 20ak min). Beluga leću također isperite prije kuhanja te kuhajte cca 15ak min, ali nemojte soliti vodu
da leća ne ostane tvrda. Kuhanu leću i kvinoju procijedite, pomiješajte te tople začinite maslinovim uljem, limunom te mješavinom začina prema želji.
Mahune blanširajte 1oak min tako da ih ubacite u kipuću slanu vodu. Ako mahune režete na manje komade, kuhat će se kraće. U svakom slučaju, neka vam ostanu hrskave. Kad su kuhane prema vašoj želji, ubacite ih u ledenu vodu na koju minutu da zadrže boju. Procijedite te dodajte leći i kvinoji. Cherry rajčice narežite polovice ili četvrtine, list pešina slobodno ostavite cijeli, kao i listiće mente te dodajte u salatu.
Sve pomijšajte te dodajte još maslinovog ulja, sok limuna i limunove korice, soli i papra te mješavine vaših omiljenih začina po želji (odlično pašu bliskoistočni začini poput zatara ili slične mješavina). Na kraju dodajte srdele te pokapajte acetom balsamicom.

• špageti
• češnjak
• cherry rajčice
• Mardešić srdele u bio ekstra djevičanskom maslinovom ulju
• peperoncino
• svježi timijan
• maslinovo ulje

Dok se grije slana voda za paštu, na tavu stavite maslinovo ulje, češnjak, cherry rajčice i timijan. Kad zavrije voda, ubacite špagete i namjestite timer na 2 minute manje od onoga što piše na omotu. U međuvremenu vam se u tavi već formirala šalša pa ju lagano podlijte vodom u kojoj se kuhaju špageti. Kad vam zvoni timer, u tavu ubacite srdele i špagete pa sotirajte još 2-3 min da se pašta u potpunosti obloži umakom. Slobodno dodajte još malo vode od pašte – ona će ju napraviti divno svilenkastom.

• rižin papir
• salata 
• rikola
• list peršina
• menta
• svježi krastavac
• Mardešić srdele u bio ekstra djevičanskom maslinovom ulju

Rižine papire namočite u toplu vodu 1 minutu – dok ne omekšaju. Kad ga osjetite pod prstima da je podatan i mekan, rasporostite ga na ravnu podlogu i presavinite s jedne strane. Na presavijeni dio rižinog papira stavite list salate, rikolu, peršin, mentu, krastavac narezan na duge kriške i očišćene srdele. Neka vam “zelenje” viri malo van rižinog papira. Presavinite suprotnu stranu papira preko salate te zarolajte u rolicu istovremeno stežući salatu da vam rolica bude čvrsta pod rukom.

Poslužite na ovom divnom terrazo podlošku i uz soja sos.

• feta kruha
• češnjak
• tikvica
• Mardešić srdela u marinadi od limunovog soka
• chilli
• svježi mažuran i origano (ili začin po želji)
• limunov sok
• maslinovo ulje

Tostirati fetu kruha s obje strane (na suho), natrljati češnjak i pokapati maslinovim uljem. Tikvicu narezati na tanko i grillati na tavi, bez ulja. 

Poslagati tikvice na kruh, dodati srdele, chilli i svježe začine. Pokapati limunovim sokom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. 

• 100 g srdela
• 1 glavica luka
• 30 g mrkve
• 20 g krumpira
• Riblji temeljac
• Sol, papar
• 20 g maslaca
• 0,1 l vrhnja za kuhanje

Sve sastojke izdinstati na maslacu, kada omekšaju podliti s temeljcem i kuhati 45min. Nakon toga smiksati te procijediti kroz fino sito. Završiti sa vrhnjem za kuhanje.

• 100 g srdela
• 0,1 kg mascarponea
• 2 jaja
• Listovi za savijaču
• Sol, papar, ružmarin

Tijesto prethodno treba zapeći u kalupu na 180C 5 min, sve sastojke sjediniti te izliti na tijesto. Peći na 180 cca 20 min.

• 50 g srdela
• 20 g maslaca
• 30 g krem sira
• 20 g luka
• Sol, papar

Luk izdinstati te sve zajedno smiksati u glatku jednolicnu smjesu, ohladiti.

• 50 g srdela
• 0,5 kg glatkog brašna
• 0,5 kg oštrog brašna
• 10 g kvasca
• 20 g sušenih cherry rajčica
• Sol i šećer

Sve zamutiti s toplom vodom, nakon drugog dizanja peci na 240 °C cca 20 min.

• 2 limenke Mardešić srdela u bio-ekstra djevičanskom ulju
• 4 žumanjka
• 50 g Grana Padano sira
• 30 g maslaca
• 200 g tjestenine po izboru (mi smo koristili spaghetti sa sipinim crnilom)
• sol i papar

U posudu za blendanje staviti 4 žumanjka, naribani Grana Padano i ocijeđene srdele čije ste maslinovo ulje spremili sa strane. Štapnim mikserom ili sličnim uređajem usitniti sve sastojke u homogenu kremu kojoj ćete dodati maslinovo ulje koje ste sačuvali od srdela. Skuhati paštu prema uputama na pakiranju i obavezno sačuvati nekoliko decilitara vode od kuhanja. U ugrijanu tavu staviti malo vode od kuhanja pašte i lagano podkuhanu paštu; kuhanu otprilike pola minute manje nego što piše na pakiranju, maknuti tavu s vatre i umiješati unutra maslac. Nakon što temperatura padne ali je i dalje "vruće", umiješati kremu od srdela i začiniti solju i krupno mljevenim paprom po želji.