Mardešić recepti

• špageti
• češnjak
• cherry rajčice
• Mardešić srdele u bio ekstra djevičanskom maslinovom ulju
• peperoncino
• svježi timijan
• maslinovo ulje

Dok se grije slana voda za paštu, na tavu stavite maslinovo ulje, češnjak, cherry rajčice i timijan. Kad zavrije voda, ubacite špagete i namjestite timer na 2 minute manje od onoga što piše na omotu. U međuvremenu vam se u tavi već formirala šalša pa ju lagano podlijte vodom u kojoj se kuhaju špageti. Kad vam zvoni timer, u tavu ubacite srdele i špagete pa sotirajte još 2-3 min da se pašta u potpunosti obloži umakom. Slobodno dodajte još malo vode od pašte – ona će ju napraviti divno svilenkastom.

• rižin papir
• salata 
• rikola
• list peršina
• menta
• svježi krastavac
• Mardešić srdele u bio ekstra djevičanskom maslinovom ulju

Rižine papire namočite u toplu vodu 1 minutu – dok ne omekšaju. Kad ga osjetite pod prstima da je podatan i mekan, rasporostite ga na ravnu podlogu i presavinite s jedne strane. Na presavijeni dio rižinog papira stavite list salate, rikolu, peršin, mentu, krastavac narezan na duge kriške i očišćene srdele. Neka vam “zelenje” viri malo van rižinog papira. Presavinite suprotnu stranu papira preko salate te zarolajte u rolicu istovremeno stežući salatu da vam rolica bude čvrsta pod rukom.

Poslužite na ovom divnom terrazo podlošku i uz soja sos.

• feta kruha
• češnjak
• tikvica
• Mardešić srdela u marinadi od limunovog soka
• chilli
• svježi mažuran i origano (ili začin po želji)
• limunov sok
• maslinovo ulje

Tostirati fetu kruha s obje strane (na suho), natrljati češnjak i pokapati maslinovim uljem. Tikvicu narezati na tanko i grillati na tavi, bez ulja. 

Poslagati tikvice na kruh, dodati srdele, chilli i svježe začine. Pokapati limunovim sokom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. 

• 100 g srdela
• 1 glavica luka
• 30 g mrkve
• 20 g krumpira
• Riblji temeljac
• Sol, papar
• 20 g maslaca
• 0,1 l vrhnja za kuhanje

Sve sastojke izdinstati na maslacu, kada omekšaju podliti s temeljcem i kuhati 45min. Nakon toga smiksati te procijediti kroz fino sito. Završiti sa vrhnjem za kuhanje.

• 100 g srdela
• 0,1 kg mascarponea
• 2 jaja
• Listovi za savijaču
• Sol, papar, ružmarin

Tijesto prethodno treba zapeći u kalupu na 180C 5 min, sve sastojke sjediniti te izliti na tijesto. Peći na 180 cca 20 min.

• 50 g srdela
• 20 g maslaca
• 30 g krem sira
• 20 g luka
• Sol, papar

Luk izdinstati te sve zajedno smiksati u glatku jednolicnu smjesu, ohladiti.

• 50 g srdela
• 0,5 kg glatkog brašna
• 0,5 kg oštrog brašna
• 10 g kvasca
• 20 g sušenih cherry rajčica
• Sol i šećer

Sve zamutiti s toplom vodom, nakon drugog dizanja peci na 240 °C cca 20 min.

• 2 limenke Mardešić srdela u bio-ekstra djevičanskom ulju
• 4 žumanjka
• 50 g Grana Padano sira
• 30 g maslaca
• 200 g tjestenine po izboru (mi smo koristili spaghetti sa sipinim crnilom)
• sol i papar

U posudu za blendanje staviti 4 žumanjka, naribani Grana Padano i ocijeđene srdele čije ste maslinovo ulje spremili sa strane. Štapnim mikserom ili sličnim uređajem usitniti sve sastojke u homogenu kremu kojoj ćete dodati maslinovo ulje koje ste sačuvali od srdela. Skuhati paštu prema uputama na pakiranju i obavezno sačuvati nekoliko decilitara vode od kuhanja. U ugrijanu tavu staviti malo vode od kuhanja pašte i lagano podkuhanu paštu; kuhanu otprilike pola minute manje nego što piše na pakiranju, maknuti tavu s vatre i umiješati unutra maslac. Nakon što temperatura padne ali je i dalje "vruće", umiješati kremu od srdela i začiniti solju i krupno mljevenim paprom po želji.